W tym wszystkim zastanawiam się, jak mogłam przepuścić okazję do zamieszczenia tego idealnego przepisu? Szukałam odpowiedzi w myślach, a także skontaktowałam się z Tiną Ujlaki, wieloletnią redaktorką Marcelli w Food & Wine. Może byłam snobką, jeśli chodzi o używanie pomidorów z puszki? Kiedy w połowie lat 90. przyszedłem do Food & Wine, wierzyłem, że powinniśmy gotować wyłącznie z sezonowych składników. Jednak to wyjaśnienie nie sprawdziło się, ponieważ w Food & Wine dowiedziałem się również, że każdy, kto dyskredytuje pomidory w puszkach, jest ignorantem. Pomidory w puszkach są zawsze preferowane, gdy pomidory dojrzewające w winorośli są poza sezonem; Konserwowane w maksymalnej świeżości, konserwy mają więcej smaku i są bardziej spójne. Pomyślałem, że to zbyt proste i zignorowałem ten pomysł, bo nie wydawał mi się wystarczającym przepisem? To też nie miało sensu, bo przepisy dobieramy pod względem smaku, a nie atrakcyjności czy złożoności, a jak wszyscy wiemy, ten sos smakuje wyśmienicie. Ujlaki zasugerowała, że był oczywisty powód: nigdy nie rozważaliśmy opublikowania przepisu, ponieważ Hazan i jej mąż Victor nie zaproponowali tego, a my zawsze podążaliśmy za ich przykładem.
Chociaż mogła emanować słodką atmosferą nonny, codziennie gotując posiłki, by zadowolić włoskie podniebienie Victora i prowadząc w swoim domu lekcje gotowania dla początkujących uczniów, Hazan miała zdecydowane i niezachwiane zdanie. Z Victorem jako ich obrońcą, obrońcą i testerem smaku (i pisarzem; każdy egzemplarz, który publikowaliśmy pod jego nazwiskiem pisał), stanowili zaciekły duet. Historie, które chcieli opowiedzieć, podążały za ich ciekawością po całych Włoszech i w Longboat Key na Florydzie, gdzie przenieśli się, aby być bliżej swojego syna Giuliano. Czy powodem, dla którego nigdy nie zaproponowali przepisu inspirowanego potrawą, którą robiła matka Hazana w Emilii-Romanii, było to, że było już w książce i uznali, że nie warto go powtarzać?
Ciąg dalszy na następnej stronie
