Ribeye, czasami nazywany szkockim filetem lub antrykotem, to jeden z najpopularniejszych steków na świecie.Pochodzi z mięśnia Longissimus Dorsi, który biegnie wzdłuż kręgosłupa i nie wykonuje zbyt dużej pracy, nadając mu delikatną, pyszną konsystencję.Jednak to, co naprawdę go wyróżnia, to cały cudowny marmurkowy tłuszcz przepływający przez mięso (w tym „oczko” tłuszczu w środku, stąd nazwa steku), który topi się po ugotowaniu i zamienia w stek.Zapewnia to wyjątkowo mięsisty smak i soczystą, wilgotną i delikatną konsystencję.
