Ribeye może pochodzić z szóstego do dwunastego żebra, a koniec, z którego pochodzi, powinien decydować o tym, jak powinien być ugotowany.Najpopularniejsze jest cięcie środkowe (i często takie, które można znaleźć przy zakupie ribeye w supermarketach).Zawiera część grubej czapeczki oraz dużą ilość marmurkowatości.Następnie mamy dwa końce: krótki schab i karkówkę.Krótki koniec polędwicy ma niewielki kapelusz lub nie ma go wcale i jest mniej marmurkowy, co jest bardziej odpowiednie dla osób preferujących mniej tłuszczu.Jednakże koniec uchwytu zawiera więcej marmurków i jest do niego przymocowana największa część nasadki.Aby wydobyć jak najwięcej smaku z ribeye, poproś rzeźnika o steki wycięte z końcówki.
