Składniki
Gicz wołowa 2
Marchewka
1
złota cebula
1/2
Rymarstwo
1 Wybrzeże
koncentrat pomidorowy
1 łyżka stołowa
wytrawne białe wino
70ml
Masło
30g
Rosół mięsny
qb
Ekstra oliwkowe rodzime piwo
qb
Sprzedaż
qb
Dziecko
qb
Mąka
qb
Do Gremolady
Pietruszka
1 bukiet
Zitronenschale)
1/2
Sprzedaż
szczypta
Czosnek
1 ząb
Ossobuco alla Milanese to typowy przepis z Mediolanu i jeden z najbardziej reprezentatywnych dla kuchni lombardzkiej. Jest to starożytny preparat z czasów średniowiecza, znany w dialekcie mediolańskim jako „òs büüs a la milanesa”, spopularyzowany pod koniec XIX wieku przez Pellegrino Artusi, który umieścił go w swoim słynnym podręczniku „Nauka o gotowaniu i gotowaniu „Sztuka dobrego odżywiania” w 1981 roku.
Bohaterem dania jest ossobuco, nacięcie uzyskane ze stawu skokowego, które odpowiada tylnej części kości piszczelowej zwierzęcia wokół kości. Charakteryzuje się obecnością szpiku, który nadaje tłuszcz, smak i konsystencję, nadaje się do długiego gotowania i duszenia, dzięki czemu mięso jest delikatne i soczyste: tradycyjnie zawsze wzbogacane jest gremoladą, czyli mieszanką mielonego czosnku, pietruszki i startą skórką z cytryny i zwykle towarzyszy mu risotto mediolańskie lub puree ziemniaczane.
Podanie go na stół nie jest trudne i wymaga jedynie odrobiny cierpliwości, ale przede wszystkim doskonałej jakości składników: najpierw podsmaż seler, marchewkę i cebulę na odrobinie masła i odrobiny oleju, następnie zrumień i pokrój udka i rozłóż je. wokół krawędzi i lekko je oprósz mąką. Następnie wymieszać z białym winem i doprawić kilkoma łyżkami dobrego, domowego bulionu mięsnego.
W rezultacie powstało soczyste danie z gęstym i aromatycznym sosem, idealne jako drugie danie na lunch lub kolację z wyjątkowymi gośćmi. My używamy cielęcego ossobuco, które jest delikatniejsze i piękniejsze, ale można też zdecydować się na cielęcinę lub indyka. Jeśli chcesz, możesz doprawić sos listkiem laurowym i w prostej wersji pominąć pomidora: sukces zawsze gwarantowany.
Dowiedz się, jak przygotować Ossobuco Milanese, postępując zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami i wskazówkami. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj także sznycla mediolańskiego, gotowanego mięsa Mondeghili i flaków mediolańskich.
Jak przygotować mediolańskie osso buco
Scena 1
Połóż nogi na blacie i natnij krawędzie w trzech lub czterech miejscach nożyczkami kuchennymi, aby nie wygięły się podczas gotowania.1.
2. krok
Lekko posyp mąką obie strony, a następnie strzepnij nadmiar mąki2.
LANCIĄG DALSZY NA STRONIE 2
