Ciasto na ciasto:
Żółtka mieszamy z wodą, aż powstanie piana. Dodać cukier, cukier waniliowy i skórkę z cytryny i ubijać przez około 3 minuty, aż powstanie gęsta śmietana.
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Białka wylać na masę żółtkową i przesiać na wierzch mąkę.
Za pomocą trzepaczki lub drewnianej łyżki (nie miksera) ostrożnie wymieszaj wszystko z masą żółtkową.
Nie należy mieszać składników, gdyż w przeciwnym razie białka mogłyby się rozbić i ciasto nie wyrosłoby.
Ciasto należy także upiec od razu po przygotowaniu, żeby się nie zapadło!
Spód tortownicy o średnicy 26 cm natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia (nie smaruj brzegów!), wylewamy masę i wygładzamy papierem do ciasta lub nożem.
Piec ciasto w nagrzanym piekarniku na środkowej półce w temperaturze 180 stopni góra/dół przez około 30 minut. Wypróbuj wacik!
Po upieczeniu odetnij ciasto od brzegów cienkim, ostrym nożem i ułóż na kratce wyłożonej papierem do pieczenia.
Poluzuj spód tortownicy, wyjmij ją, usuń papier do pieczenia, na którym była pieczona i pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia.
Jeśli nie zamierzasz korzystać z ciasta do następnego dnia, zostaw papier do pieczenia do czasu użycia spodu, aby zapobiec jego wyschnięciu!
Rada:
Jeśli upieczesz ciasto dzień wcześniej, łatwiej będzie je pokroić.
Aby przygotować krem, namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 10 minut.
W małym rondlu na małym ogniu podgrzej odrobinę soku z marakui (nie dopuść do wrzenia!) i całkowicie rozpuść w nim dobrze wyciśniętą żelatynę.
Twaróg dobrze wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i resztą soku z marakui.
Do rozpuszczonej żelatyny dodać około 3 łyżek śmietanki twarogowej, dobrze wymieszać, a następnie mieszając dodać mieszaninę żelatyny i twarogu do reszty śmietanki twarogowej. Ochłodzić mieszaninę.
Zimną bitą śmietanę ubijamy na sztywną masę.
Gdy krem twarogowy z marakui zacznie żelować, dodaj bitą śmietanę.
