Na brioszki
Krok 1
Do miski Thermomixa włóż drożdże, mleko i crème fraîche i mieszaj przez około 20-25 sekund. od 4 do 50°. Dodaj wszystkie składniki oprócz masła i miksuj przez kilka sekund. Następnie dodać masło, miksować jeszcze kilka sekund na wysokich obrotach. 4, następnie przejdź do pozycji EPI na około 7 minut.
2. krok
Wyjmij z miski i odstaw na godzinę w salaterce przykrytej czystą ściereczką.
Krok 3
Po tym czasie odgazuj ciasto i rozwałkuj je na grubość 1,5 lub 2 centymetrów za pomocą foremek o średnicy 6 cm. Wytnij 24 krążki i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Krok 4
Pozostawić do wyrośnięcia na co najmniej godzinę lub dłużej, w zależności od temperatury w pomieszczeniu, a następnie piec w piekarniku. 160° przez 20 minut. Ja ze swojej strony zaczęłam gotować, gdy termostat wskazywał 40°, wydaje mi się, że brioszki smakują jeszcze lepiej, gdy są napompowane.
Przygotuj krem
Krok 1
Wszystkie składniki umieścić w dzbanku Thermomixa i gotować przez 6 minut przy 90°, prędkość 4.
2. krok
Gdy timer się zatrzyma, miksuj przez 5 sekund na najwyższych obrotach. 9. Włóż do salaterki, ostudź.
Przygotuj syrop
Krok 1
Do rondelka wlać wodę i cukier, gotować przez około 3 minuty, następnie dodać rum. Ostudzić.
Dla kolorowego cukru
Krok 1
Umieść cukier i barwnik w słoiku i mieszaj wszystko, aż uzyskasz ładny, jednolity różowy kolor w całym cukrze. Pozostawić do wyschnięcia na kilka chwil na świeżym powietrzu.
Do montażu
Krok 1
Łyżką do grejpfruta delikatnie wydrąż każdą bułeczkę i zwilż ją 1 łyżką. łyżki syropu rumowego. Pokryj go kremem, dodając trochę więcej, aby połączyć dwie rundy brioszki. Boki ułożonych brioszek posmaruj odrobiną syropu truskawkowego lub malinowego i zanurz je w różowym cukrze, aby się sklejały.
2. krok
Udekorować listkami pasty migdałowej (u mnie domowej roboty z termomiksu, przepis na tym blogu)
