Rozgrzej bulion warzywny w garnku na małym ogniu i utrzymuj go na gorąco.
W dużym rondlu rozgrzej 1 łyżkę masła. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez 2-3 minuty, aż cebula będzie miękka i szklista.
Dodaj ryż arborio i smaż przez 1-2 minuty, mieszając często, aż ziarna ryżu będą lekko przezroczyste.
Wlej wino i gotuj, mieszając, aż większość płynu wyparuje.
Dodaj marchewkę, cukinię i paprykę do ryżu. Mieszaj i smaż przez kolejne 2-3 minuty.
Zmniejsz ogień na średni i zacznij dodawać gorący bulion warzywny, jedną chochelkę naraz, mieszając regularnie. Gotuj ryż, dodając kolejne chochelki bulionu dopiero po wchłonięciu poprzedniej porcji.
Kiedy ryż będzie prawie gotowy (po około 18-20 minutach), dodaj mrożone groszki i kontynuuj gotowanie przez kolejne 2-3 minuty, aż ryż będzie miękki, ale lekko al dente.
Zdejmij risotto z ognia. Dodaj pozostałe masło i starty parmezan. Dokładnie wymieszaj, aby masło się roztopiło i ser się rozpuścił. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Podawaj risotto natychmiast, posypane posiekaną natką pietruszki jako dekorację.
Smacznego
