Dzień wcześniej namocz ciecierzycę. Tego samego dnia wlej olej na dno kuskusu.
Rozpuść obraną i posiekaną cebulę, ciecierzycę, 2 łodygi selera, zmiażdżone pomidory i zmiażdżony czosnek.
Dodaj 2 l wody, sól gruboziarnistą, pieprz i ras-el-hanout. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 min. Wsyp semolinę do naczynia, zalej 50 cl zimnej, osolonej wody, wymieszaj i odstaw na 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj pokrojoną marchewkę i rzepę do garnka, a następnie pietruszkę. Gotuj przez 20 minut.
Dodaj pokrojonego w kostkę bakłażana i resztę selera, gotuj przez 10 minut.
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, posiekaną cukinię i rodzynki, gotuj przez 20 minut, a na koniec dodaj kolendrę, gotuj przez 10 minut.
Podczas gotowania warzyw, po dodaniu marchewki i rzepy, włóż kaszę manną do koszyka kuskusu, umieść go na garnku.
