Wyciśnij je, aby usunąć wodę roślinną i przełóż do miski.
Doprawiamy solą i pieprzem, następnie dodajemy ricottę, jajko, drobno posiekaną miętę (lub skórkę z organicznej cytryny), lekką szczyptę gałki muszkatołowej i starty ser.
Wszystkie składniki dobrze wymieszaj widelcem.
Dodać 6 łyżek bułki tartej i wymieszać.
Oceń konsystencję i w razie potrzeby dodaj jeszcze kilka łyżek.
Ciasto powinno być miękkie, ale spójne.
Blachę do pieczenia wyłóż arkuszem papieru do pieczenia.
Wlać odrobinę oleju i natłuścić papier, rozprowadzając go.
Nasmaruj dłonie odrobiną oleju, aby ciasto dobrze przepływało pomiędzy dłońmi.
Weź kawałek ciasta wielkości mandarynki i rozwałkuj go w dłoniach, tworząc ravioli.
Lekko dociśnij i uformowaną kulę ułóż na papierze do pieczenia.
Kontynuuj w ten sposób, aż ciasto będzie gotowe i polej klopsiki kolejną kroplą oleju.
Piec w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 200°C przez około 25-30 minut.
Pulpety z cukinii z ricottą i miętą są gotowe.
