Przygotowanie
Jak przygotować panierowany filet mignon nadziewany foie gras i sosem smardzowym?
Przygotuj filet mignon w panierce nadziewany foie gras
Posolić i popieprzyć filet mignon. Na patelni smażymy na dużym ogniu z każdej strony z odrobiną oleju. Skropić koniakiem i flambirować. Po około 5 minutach filet mignon będzie złotobrązowy. W tym momencie przestań gotować. Pozwól mięsu ostygnąć, a następnie włóż je do lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 180°. Rozwałkuj ciasto francuskie. Ułóż filet mignon na środku. Foie gras pokroić w cienkie plasterki o grubości pół centymetra. Połóż je na filecie mignon. Przykryć ciastem francuskim, zagiąć końce i złożyć jedną stronę na drugą. W razie potrzeby ciasto lekko zwilżyć, aby dobrze się kleiło. Odwróć wszystko tak, aby zakładka znalazła się pod spodem.
Wszystko układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować żółtkiem wymieszanym z odrobiną wody. Z arkusza folii aluminiowej zrób 3 małe kominki. Włóż je do ciasta, aby para mogła uciec.
Gotuj przez około pół godziny. Filet mignon w panierce nadziewany foie gras jest gotowy. Pokrój go nożem elektrycznym, aby plastry były jednolite.
Przygotuj sos morelowy
Smardze przekrój wzdłuż na pół, opłucz je wodą. Jeśli wyschną, namocz je w ciepłym mleku przez 1,5 godziny, a następnie opłucz.
Obierz szalotkę i podsmaż ją na maśle w rondlu. Dodaj smardze. Deglasować koniakiem.
Wymieszaj foie gras i dodaj do bulionu cielęcego. Posyp morele tą mieszanką. Zredukuj sos o połowę na małym ogniu. Wyłącz ogień i wlej śmietanę, następnie dodaj sól i pieprz. Podawaj filet mignon encrus nadziewany foie gras z sosem smardzowym.
