Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Bakłażany przekrój wzdłuż na pół. W miąższu bakłażana wykonaj nacięcia w kształcie kratki, pozostawiając około pół centymetra od krawędzi. Delikatnie usuń miąższ łyżką, uważając, aby nie przekłuć skóry. Drobno posiekaj miąższ bakłażana i odłóż go na bok.
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i dodaj posiekaną cebulę. Gotuj przez kilka minut, aż stanie się przezroczysty.
Dodaj posiekany czosnek i czerwoną paprykę na patelnię i kontynuuj smażenie przez kolejne 2-3 minuty.
Dodaj mieloną wołowinę na patelnię i smaż, aż się zrumieni i będzie ugotowana.
Na patelnię dodajemy posiekany miąższ bakłażana i smażymy kolejne 5 minut.
Dodaj pokrojone, obrane pomidory na patelnię i gotuj przez około 10-15 minut lub do momentu, aż mieszanina lekko zgęstnieje. Dodaj sól i pieprz do swojego smaku.
W misce wymieszaj jajko, starty ser i posiekaną świeżą pietruszkę. Dodaj mieszaninę do patelni i dobrze wymieszaj.
Przygotowanym nadzieniem napełnij połówki bakłażanów i ułóż je na blasze do pieczenia lekko natłuszczonej oliwą z oliwek.
Gotuj nadziewane bakłażany w nagrzanym piekarniku przez około 30-40 minut lub do momentu, aż będą dobrze ugotowane, a wierzch będzie złocisty.
Podawaj nadziewane bakłażany na gorąco, ewentualnie udekorowane odrobiną posiekanej świeżej pietruszki i dodatkiem do warzyw lub prostej sałatki.
Te nadziewane bakłażany to smaczne i pożywne danie, idealne na każdą okazję! Ciesz się posiłkiem!
