W wysokoobrotowym blenderze lub robocie kuchennym dodaj mąkę migdałową, mąkę kokosową, słodzik, sól, proszek do pieczenia i gumę ksantanową i mieszaj aż do połączenia. Dodać ocet jabłkowy i pokrojone w kostkę masło i wymieszać do połączenia. Dodaj jajko.
Z ciasta uformuj kulę i podziel ją na dwie części, tak aby jedna była nieco większa od drugiej. Spłaszcz każdy z nich w kształt dysku i zawiń całkowicie w saran lub plastikową folię. Zamroź ciasto na 30 minut.
Wyjmij większy z dwóch krążków ciasta z zamrażarki. Połóż duży arkusz papieru pergaminowego na płaskiej powierzchni kuchennej. Połóż krążek ciasta na wierzchu, a następnie połóż na nim drugi arkusz papieru pergaminowego. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto na szerokość i długość około 11 cali. Ponownie zamrażaj ciasto na kolejne 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180C/350F. Wyjmij spłaszczone ciasto z zamrażarki i umieść je w natłuszczonej formie do ciasta lub patelni o średnicy 9 cali, dociskając je na miejsce. Dłońmi wygładź boki i uzupełnij luźne kawałki. Przykryj bok ciasta folią aluminiową i piecz przez 20 minut.
W czasie gdy spód się piecze, przygotuj nadzienie. W misce dodaj wszystkie składniki i dobrze wymieszaj, aż się połączą. Daj mu odpocząć i przygotuj wierzch ciasta. Połóż arkusz papieru pergaminowego na płaskiej powierzchni. Na wierzchu ułóż drugi krążek ciasta, a na nim kolejny arkusz papieru pergaminowego. Rozwałkuj ciasto, aż będzie miało grubość pół cala. Użyj noża do pizzy, aby pociąć równe paski.
Po 20 minutach wyjmij ciasto z piekarnika, pozostawiając folię na wierzchu. Usuń nadmiar płynu z nadzienia z ciasta wiśniowego i umieść je na cieście ciasta. Na wierzchu ułóż paski ciasta w kształcie kratki, odrzucając nadmiar pasków. Zewnętrzną stronę ciasta posmaruj żółtkiem, a następnie roztopionym masłem.
Piec ciasto przez 45 do 50 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Klas:
