Ciasto marchewkowe:
Nagrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę do pieczenia, wykładając ją papierem do pieczenia.
W dużej misce wymieszaj cukier z olejem roślinnym.
Dodaj startą marchew i dokładnie wymieszaj.
W osobnej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i sól.
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając do połączenia.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i piecz przez około 30-35 minut, aż patyczek włożony w środek ciasta będzie suchy.
Po upieczeniu, wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Warstwa serowa:
Żelatynę namocz w 2 łyżkach zimnej wody i odstaw na kilka minut do napęcznienia.
W międzyczasie ubij śmietanę kremówkę na sztywną pianę.
W osobnej misce wymieszaj serek mascarpone (lub twaróg) z cukrem i ekstraktem waniliowym.
Delikatnie połącz ubitą śmietanę z masą serową.
Rozpuść napęczniałą żelatynę na małym ogniu (nie doprowadzając do wrzenia) i dodaj do masy serowej, dokładnie mieszając.
Rozprowadź warstwę serową równomiernie na ostudzonym cieście marchewkowym.
Warstwa brzoskwiniowa:
Odsączone brzoskwinie pokrój na mniejsze kawałki i ułóż równomiernie na warstwie serowej.
Galaretka:
Przygotuj galaretkę brzoskwiniową zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale użyj nieco mniej wody, aby była bardziej stabilna (np. zamiast 500 ml użyj 400 ml).
Odstaw galaretkę do lekkiego stężenia, aż będzie lekko gęsta, ale jeszcze płynna.
Ostrożnie wylej galaretkę na warstwę brzoskwiniową, upewniając się, że pokrywa całą powierzchnię.
Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, aż galaretka całkowicie stężeje.
Ciasto jest gotowe do podania! Smacznego!
