Przygotowanie
Jak przygotować chrupiące pieczone warzywa?
Usuń łodygę z bakłażanów i pokrój je w niezbyt małe kwadraty. Przełóż je na durszlak i posyp odrobiną grubej soli. Przykryj i odstaw na około 30 minut.
W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój je w kwadraty. Zanurz je w zimnej wodzie i odstaw na około 10 minut. W ten sposób stracą skrobię i będą bardziej chrupiące po ugotowaniu.
Obierz także marchewki i pokrój je w plasterki, a cebulę w grubsze plasterki. Osobno przekrój pomidorki koktajlowe na pół i zachowaj je na później.
Bakłażany i ziemniaki myjemy, osuszamy i przekładamy do dużej miski. Dodaj wszystkie pozostałe warzywa oprócz pomidorków koktajlowych. Doprawić solą, pieprzem, oregano i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie warzywa były przyprawione.
Włącz piekarnik na 180°. Blaszkę z wystającymi i lekko wysokimi krawędziami wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej warzywa. Zakryj patelnię folią aluminiową. Piec w dolnej części piekarnika przez 30 minut.
Po tym czasie warzywa będą miękkie. Zdjąć folię, dodać pomidorki koktajlowe i wymieszać. Gotuj ponownie, zwiększając temperaturę piekarnika do 210°, aż warzywa osiągną pożądany poziom chrupkości. Chrupiące pieczone warzywa są gotowe.
